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Maggio 21, 2020

Pesto ligure con Pinoli Mocerino

Parlando di #pesto viene in mente subito la #Liguria: è in questa splendida regione infatti che, con sapiente cura, nasce questa salsa che si dice addirittura sia afrodisiaca.
Il pesto è una salsa fredda, sinonimo e simbolo di #Genova e dell’intera Liguria, che da alcuni decenni è tra le salse più conosciute e diffuse nel mondo.

Ingredienti

Basilico foglie 25 g
Olio extravergine d’oliva 50 ml
Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 35 g
Pecorino da grattugiare 15 g
Pinoli 8 g
Aglio ½ spicchio
Sale grosso 1 pizzico

(*302 CALORIE PER PORZIONE)

Preparazione

Per preparare il pesto alla genovese bisogna innanzitutto precisare che le foglie di basilico non vengano lavate, ma pulite con un panno morbido (1-2); inoltre dovrete accertarvi che si tratti di basilico ligure o Genovese, a foglie strette (e non quello meridionale a foglie grosse, che spesso ha un aroma di menta). Iniziate la preparazione del pesto ponendo l’aglio sbucciato nel mortaio 3

assieme a qualche grano di sale grosso 4. Cominciate a pestare 4 e, quando l’aglio si sarà ridotto in crema 5, aggiungete le foglie di basilico insieme ad un pizzico di sale grosso 6, che servirà a frantumare meglio le fibre e a mantenere un bel colore verde acceso.

Schiacciate, quindi, il basilico contro le pareti del mortaio ruotando il pestello da sinistra verso destra e contemporaneamente ruotate il mortaio in senso contrario (da destra verso sinistra), prendendolo per le “orecchie”, ovvero le 4 sporgenze tondeggianti che caratterizzano il mortaio stesso 7. Continuate così fino a quando dalle foglie di basilico non uscirà un liquido verde brillante 8; a questo punto aggiungete i pinoli 9 e ricominciate a pestare per ridurre in crema.

Aggiungete i formaggi un po’ alla volta mescolando continuamente 10, per rendere ancora più cremosa la salsa, e per ultimo l’olio di oliva extravergine 11 che andrà versato a filo, mescolando sempre con il pestello. Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea 12. Il vostro autentico pesto alla genovese è pronto per essere utilizzato!

CONSERVAZIONE:
Conservate il pesto appena preparato in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni, avendo cura di ricoprire la salsa con uno strato di olio.
È possibile congelare il pesto in piccoli vasetti per poi scongelarlo in frigorifero oppure a temperatura ambiente.

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